一分鐘教你在家製作➜台灣馬卡龍（牛粒）
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台灣馬卡龍（牛粒）
台灣經典懷舊點心「牛粒」，是許多人童年記憶中的甜蜜滋味。
外殼烤得輕盈酥鬆，帶有自然裂紋與淡淡蛋香，中間夾入香甜奶油霜，簡單卻非常迷人。
牛粒很適合搭配下午茶，也很適合做成居家烘焙小點心，外型可愛、口感柔軟，是大人小孩都喜歡的經典甜點。
口感特色
外殼輕盈酥鬆
內餡香甜柔滑
冷藏回潮後更柔軟好吃
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材料準備
外殼材料
全蛋 50g
蛋黃 40g
鹽 1g
糖粉 60g
低筋麵粉 90g
奶油霜材料
無鹽奶油 75g
砂糖 30g
檸檬汁 少許
備註
材料建議先秤量完成，奶油提前放至室溫軟化，操作時會更順手。
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製作流程
1. 製作麵糊
將全蛋、蛋黃與鹽放入鋼盆中。
加入糖粉後打發至顏色變淡、體積膨脹。
接著篩入低筋麵粉，使用刮刀輕輕翻拌至看不見粉狀即可。
2. 擠花
將麵糊裝入擠花袋。
烤盤鋪上烘焙紙，擠成約 3～4 公分大小的小圓形。
表面撒上 2 次糖粉，幫助烘烤後形成漂亮的裂紋外殼。
3. 烘烤
以上火 210°C 烘烤約 5 分鐘，可依照自家烤箱狀況微調。
表面上色、底部定型後即可出爐放涼。
奶油霜做法
奶油放至室溫軟化。
加入砂糖打發至顏色變淡。
加入少許檸檬汁調整風味。
打至整體滑順即可使用。
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組裝完成
最後一步，美味升級
組裝步驟
待牛粒外殼完全放涼。
在其中一片外殼上擠上奶油霜。
再蓋上另一片外殼，輕輕壓合即可完成。
小提醒
麵糊不要過度攪拌，避免消泡，影響膨脹與口感。
烘烤時間較短，需要注意表面上色情況，避免烤過頭。
夾餡完成後可冷藏回潮，口感會更柔軟、更好吃。
完成後即可享受外酥內柔的經典牛粒！
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