一分鐘教你在家製作➜ 濃厚焦化奶油布朗尼
濃厚焦化奶油布朗尼
外層薄脆、內部濕潤濃厚，搭配焦化奶油的堅果香氣與苦甜巧克力，整體風味更深、更有層次。
這款屬於偏 Fudgy 濕潤型布朗尼，不是蓬鬆蛋糕感，冷藏後口感會更加扎實濃郁。
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A料｜油脂巧克力
- 無鹽奶油 180g
- 植物油 30g
- 苦甜巧克力 60～70% 80g
- 可可粉 45g
- 咖啡粉 2g
B料｜蛋糖液
- 雞蛋 150g
- 紅糖 60g
- 細砂糖 110g
- 香草精 5g
- 鹽 2g
C料｜粉類與拌料
- 中筋麵粉 70g
- 耐烤水滴巧克力 100g
烘烤
165°C 約 25 分鐘
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製作流程
1｜焦化奶油
無鹽奶油放入鍋中，以中小火加熱。
持續加熱至奶油中的乳固形物轉為金褐色，並散發明顯堅果香氣後立即離火。
2｜製作巧克力液
趁焦化奶油仍有溫度時，加入苦甜巧克力、植物油、可可粉與咖啡粉。
攪拌至巧克力完全融化、質地滑順無顆粒。
3｜製作蛋糖液
雞蛋加入紅糖、細砂糖、香草精與鹽。
攪拌至糖稍微融化、蛋液質地均勻即可，不需要大量打發。
4｜混合
將巧克力液慢慢倒入蛋糖液中，邊倒邊攪拌。
混合至顏色均勻、質地滑順。
5｜加入麵粉
中筋麵粉過篩加入。
使用刮刀翻拌至剛好看不到乾粉即可，避免過度攪拌。
6｜加入巧克力豆
加入耐烤水滴巧克力，簡單翻拌均勻。
7｜入模
模具鋪好烘焙紙，倒入布朗尼麵糊。
將表面稍微整理平整。
8｜烘烤
放入已預熱完成的烤箱。
以 165°C 烘烤約25分鐘。
9｜判斷熟度
布朗尼外圍已定型，但中央仍保留些微濕潤感即可。
竹籤插入中心後，帶有少量濕潤屑屑是較理想的狀態。
10｜冷卻切塊
出爐後先留在模具中冷卻。
完全放涼後再切塊；若冷藏後再切，切面會更加整齊漂亮。
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注意事項
1｜焦化奶油不要煮過頭
奶油煮至金褐色並出現堅果香即可。顏色若過深，容易產生明顯苦味。
2｜巧克力液注意溫度
巧克力液完成後稍微降溫，再加入蛋糖液中，避免溫度太高使雞蛋受熱凝固。
3｜雞蛋不需過度打發
只需攪拌至糖稍微融化即可。若打入過多空氣，成品會比較偏蛋糕型，而不是濕潤 Fudgy 型。
4｜加入麵粉後不要過度攪拌
看到乾粉消失即可停止，避免麵筋形成過多，使布朗尼口感變硬。
5｜不要烤到全乾
想保留濕潤濃厚的口感，中央略帶濕潤時就可以出爐。餘溫會繼續讓內部熟成。
6｜一定要放涼再切
剛出爐時內部非常柔軟，直接切容易散開。完全放涼、甚至冷藏後再切，切面會最好看。
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口感特色
外酥薄殼 × 內部濕潤濃厚 × 焦化奶油堅果香 × 苦甜巧克力風味
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