一分鐘教你在家製作➜ 巧克力堅果脆片
巧克力堅果脆片
一口咬下是輕薄酥脆的口感，帶著濃郁可可香與堅果香氣。
這款做法簡單、材料不複雜，重點就在於 麵糊要薄、厚薄要均勻、烤盤保持微溫，成品才會又薄又脆。
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食材
A料｜蛋白液
- 蛋白 58g
- 糖粉 36g
- 鹽 0.5g
B料｜巧克力油脂
- 巧克力 15g
- 無鹽奶油 30g
C料｜粉類
- 可可粉 6g
- 玉米粉 10g
- 奶粉 15g
D料｜拌料
- 堅果 30g
堅果可使用杏仁、核桃、腰果、榛果等，建議先稍微烘烤，香氣會更明顯。
烘烤
- 155°C
- 約 27 分鐘
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製作流程
1｜融化巧克力與奶油
將巧克力與無鹽奶油隔水加熱，或使用微波方式加熱融化。
攪拌至完全融合、質地滑順後，放旁邊備用。
2｜製作蛋白液
蛋白加入糖粉與鹽。
使用打蛋器攪拌至均勻即可，不需要打發。
3｜混合巧克力液
將放至微溫的巧克力奶油液加入蛋白液中。
攪拌至顏色與質地完全均勻。
4｜加入粉類
可可粉、玉米粉與奶粉一起過篩加入。
使用打蛋器或刮刀攪拌至滑順、無明顯粉粒。
5｜加入堅果
加入切碎的堅果。
使用刮刀簡單拌勻即可，避免過度攪拌。
6｜鋪平麵糊
烤盤鋪好烘焙紙或矽膠墊。
將麵糊倒在烤盤上，使用刮板或抹刀快速推薄。
厚薄盡量保持一致，邊緣不要特別薄。
7｜烘烤
放入已預熱好的烤箱。
以 155°C 烘烤約 27 分鐘。
8｜放涼
出爐後先放在烤盤上降溫。
完全放涼後脆度才會明顯，再切片或剝成適合大小即可。
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注意事項
1｜烤盤要保持微溫
鋪麵糊之前，烤盤建議保持在 微溫狀態。
微溫的烤盤可以讓巧克力與奶油維持流動性，麵糊更容易推薄、鋪得均勻。
但烤盤不可過熱，否則麵糊一接觸就會開始凝固，反而不好抹開。
2｜麵糊一定要鋪薄
這款脆片成功的關鍵就是「薄」。
如果鋪得太厚，中間不容易烤乾，放涼後也可能仍然偏軟。
3｜厚薄要一致
邊緣不要抹得特別薄，不然邊緣會先焦，中心卻還沒烤透。
4｜麵糊要趁流動時快速鋪開
巧克力和奶油降溫後會逐漸變稠。
所以混合完成後就要盡快鋪盤，不要放太久。
5｜中心偏軟可以回烤
如果放涼後發現中心仍偏軟，可以使用：
140～150°C 回烤約 5～10 分鐘
幫助多餘水分慢慢烘乾。
6｜一定要完全放涼
剛出爐時可能還不會完全脆。
隨著溫度下降、水分散去，脆度才會慢慢出現。
7｜堅果先烘香
堅果先低溫烘香再加入，可以讓整體香氣更突出，也能降低堅果本身的水分。
最簡單記法
烤盤微溫 × 麵糊趁流動快速鋪薄 × 厚薄均勻 = 酥脆關鍵
口感特色
薄脆酥香 × 濃郁可可 × 堅果顆粒感 × 越吃越涮嘴
如果拿來做社群貼文，可以直接用這段：
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