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經典濃郁｜70%黑巧克力蛋糕

🍫 綿密濃郁 × 微苦回甘 × 大人系甜點

入口是厚實的可可香氣，

中段帶出70%黑巧克力的微苦層次，

尾韻柔順不膩，越吃越上癮。

✔ 新手也能輕鬆完成

✔ 無粉配方・口感更細緻

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🧾 食材準備

70%黑巧克力｜113g

無鹽奶油｜55g

雞蛋｜3顆（分蛋使用）

細砂糖｜80g（分兩次使用）

橙酒｜15g（可用白蘭地替代）

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模具 & 烘烤

模具：6吋活動底蛋糕模（較好脫模）

烤箱：175°C

時間：30～35分鐘

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製作步驟

① 融化巧克力

黑巧克力使用隔水加熱至完全融化

加入奶油攪拌至滑順 → 放涼備用

② 蛋黃糊

蛋黃 + 40g砂糖 + 橙酒拌勻

倒入巧克力糊（⚠️邊倒邊攪拌，避免蛋黃熟化）

③ 蛋白霜

蛋白 + 40g砂糖

打發至硬性發泡（提起有小尖角、倒扣不流動）

④ 混合麵糊

先加入 1/3蛋白霜 → 拌勻（調整密度）

再加入剩下 2/3蛋白霜 → 輕柔翻拌（避免消泡）

⑤ 入模烘烤

模具鋪烘焙紙

倒入麵糊 → 輕震氣泡

175°C 烘烤 30～35分鐘

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✨ 完成重點

外層微脆、內部濕潤濃郁

放涼後風味更佳（冷藏更像生巧克力口感😋）

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💡 小技巧（讓成品更穩）

巧克力糊溫度約40～50°C再混合最佳

蛋白霜不可過度攪拌 → 會影響蓬鬆度

想更濕潤 → 可縮短烘烤時間2～3分鐘

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🍰 裝飾／內餡（升級版更有儀式感）

▍鮮奶油內餡／抹面

• 鮮奶油｜175g
• 糖粉｜20g
• 香草精｜3g

▍裝飾

• 巧克力碎｜適量

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👩‍🍳 製作方式

1. 鮮奶油加入糖粉與香草精
2. 使用打蛋器打發至 6～7分發（滑順有紋路、不流動）
3. 蛋糕體放涼後進行 夾層或抹面
4. 最後撒上巧克力碎做裝飾

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✨ 升級口感關鍵

• 使用冷藏鮮奶油＋冷鋼盆 → 更好打發
• 不要打過頭（避免油水分離）
• 抹面時可用刮刀分次抹平 → 更細緻

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