一分鐘教你在家製作➜新手也能製作 療癒系咖啡古早味蛋糕
一分鐘教你在家製作➜
新手也能製作 療癒系咖啡古早味蛋糕
☕ 綿密柔軟 × 淡雅咖啡香 × 輕盈不膩
入口是輕柔的蛋香與奶香，
接著帶出淡淡咖啡尾韻，
口感蓬鬆濕潤，像雲一樣細緻。
✔ 新手成功率超高
✔ 低負擔系蛋糕首選
🧾 食材準備
雞蛋｜5顆（分蛋使用）
玉米油｜65g
牛奶｜70g
低筋麵粉｜70g
即溶咖啡粉｜6g
細砂糖｜65g
🛠 模具 & 烘烤
模具：6吋方形模具
烤箱：140°C（上下火）
烘烤時間：70～80分鐘
烘烤方式：水浴法（蒸烤口感關鍵）
👩🍳 製作步驟
① 蛋白預處理
蛋白與蛋黃分離
蛋白放入冷凍庫至「盆邊微結霜」
👉 提升打發穩定度
② 粉類處理
低筋麵粉＋咖啡粉過篩備用
③ 油燙法製作麵糊
玉米油加熱至70～75°C
倒入粉類中拌勻（形成細緻麵糊）
→ 靜置降溫
④ 加入液體
加入牛奶拌勻
再加入蛋黃攪拌至滑順無顆粒
⑤ 蛋白霜
蛋白分次加入砂糖打發
👉 打至濕性發泡（尾端微彎鉤）
⑥ 混合麵糊
先加入1/3蛋白霜拌勻
再加入剩餘蛋白霜 → 輕柔翻拌
⑦ 入模烘烤
倒入模具 → 輕震氣泡
採「水浴法」放入烤箱
140°C 烘烤 70～80分鐘
✨ 完成重點
蛋糕蓬鬆細緻、入口即化
表面自然金黃、不乾裂
放涼後更濕潤好吃
💡 小技巧（成功關鍵）
油溫要夠（70°C↑）→ 麵糊更細緻
蛋白霜不可過發（避免口感粗）
水浴水量約模具1/2高度最佳
出爐後可輕震 → 減少回縮
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