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在家烘焙教學

一分鐘教你在家做

爆漿起司小塔

酥香塔殼 × 濃郁流心

簡單上手・居家也能完成

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爆漿起司小塔以酥香塔殼包裹濃郁起司內餡，烘烤後表面金黃微焦，外觀精緻討喜。切開後可感受柔滑細緻的流心口感，適合下午茶點心、課程作品與伴手禮小塔。

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食譜特色

外層酥香，塔殼口感紮實

內餡使用奶油乳酪製作，香濃滑順

高溫短烤，表面微焦且香氣濃郁

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口感建議

剛出爐時內餡較柔軟，香氣最明顯

放涼 5～10 分鐘後，流心口感更穩定

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食材準備

材料 份量

奶油乳酪 170g

糖 40g

鮮奶油 35g

蛋白 40g

蛋黃 1 顆

備註：

蛋黃用於表面塗刷，不加入內餡中。

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前置作業

奶油乳酪提前放室溫軟化。

塔殼需先烤熟並完全放涼。

烤箱預熱至上火 230°C／下火 200°C。

準備擠花袋，方便將芝士餡擠入塔殼。

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製作流程

奶油乳酪放室溫軟化。

加入糖，攪拌至滑順無顆粒。

加入鮮奶油，拌勻成芝士糊。

蛋白打發至濕性發泡。

將打發蛋白分次加入芝士糊中，輕輕拌勻。

將芝士糊裝入擠花袋備用。

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組裝與烘烤

將烤好的塔殼放涼。

擠入芝士糊，約 8～9 分滿。

放入冷凍庫冷凍約 20 分鐘，讓表面定型。

取出後，在表面刷上一層蛋黃液。

放入烤箱，以上火 230°C／下火 200°C 烘烤 5 分鐘。

表面上色後即可出爐。

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製作重點

奶油乳酪一定要軟化，才能攪拌均勻。

蛋白打至濕性發泡即可，不要打太硬。

塔殼需完全放涼，避免內餡提前融化。

冷凍定型不可省略，可幫助表面穩定上色。

高溫短時間烘烤，才能保留柔軟流心口感。

保存方式

當日食用，口感最佳。

若需保存，可冷藏密封約 1～2 天。

食用前可稍微回烤，讓塔殼恢復酥香。

若想保留流心感，回烤時間不宜過久。

享用建議

可於出爐後稍微放涼，再享受最佳風味。

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