可可堅果球

濃郁可可香搭配大量堅果，外層微酥、裡面帶有堅果顆粒感。

這款配方粉類比例低、堅果比例高，所以吃起來不會有太重的麵粉感，反而更能吃到堅果本身的香氣與口感。

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食材

A料｜粉類

低筋麵粉 10g

可可粉 10g

糖粉 35g

B料｜液體

蛋白 35g

C料｜拌料

堅果碎 160g

分割

每顆約 15g

烘烤

180°C

約 15 分鐘

堅果可使用杏仁、核桃、腰果、榛果等，建議先稍微烘香再使用，風味會更明顯。

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製作流程

1｜混合粉類

將低筋麵粉、可可粉與糖粉一起過篩，混合均勻。

2｜加入蛋白

將蛋白加入粉類中，用刮刀拌至可黏合的可可麵糊。這裡不需要打發蛋白。

3｜加入堅果碎

加入堅果碎，以刮刀拌勻，讓每一塊堅果都均勻沾上可可麵糊。

4｜分割整形

每份分割約 15g，用手輕輕捏合成圓球狀。

5｜排盤

放入鋪有烘焙紙的烤盤中，彼此保留一些間距。

6｜烘烤

放入已預熱的烤箱，以 180°C 烘烤約15分鐘。

7｜放涼

出爐後先放在烤盤上稍微降溫，再移至網架完全放涼。完全冷卻後，口感會更酥脆。

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注意事項

1｜麵糊狀態要能黏合

拌好後應該是「可以捏成團，但不會有太多流動麵糊」的狀態。

2｜太乾時少量補蛋白

如果堅果比較乾、吸水性較高，麵糊無法成團，可以每次補 2～3g蛋白，慢慢調整即可。

3｜不要加太多蛋白

蛋白過多會讓麵糊變濕，烤完容易偏軟，堅果球也比較容易攤開。

4｜堅果先烘香

堅果事先稍微烘烤，不只香氣更明顯，也可以減少堅果本身的水分。

5｜整形不要壓太實

只需要輕輕捏合成球即可，不要過度壓緊，烤完會比較酥鬆。

6｜完全放涼再吃

剛出爐時中心可能還稍微偏軟，完全放涼後口感會更穩定、也更酥脆。

最簡單記法

麵糊可成團 × 堅果要多 × 輕捏成型 × 完全放涼

口感特色

濃郁可可 × 滿滿堅果 × 外酥內鬆 × 一口一顆剛剛好

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