一分鐘教你在家製作➜杏仁酥塔殼
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杏仁酥塔殼是一款非常實用的基礎塔殼，使用奶油、杏仁粉與可可粉調製，帶有淡淡堅果香與細緻奶香。
烘烤後的塔殼口感酥鬆中帶微脆，不會過硬，也不容易膩口。可可粉讓整體風味多了一點溫潤層次，搭配甜點內餡時更有香氣。
這款塔殼適合搭配水果、卡士達、巧克力、生乳酪、奶油餡等多種內餡，是甜點製作中很百搭的基礎配方。
口感重點：
酥鬆細緻，不易死硬。
帶有淡雅杏仁香氣。
可可風味讓層次更豐富。
全熟口感較酥脆，半熟口感較柔酥。
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杏仁酥塔殼材料如下：
奶油 90g
雞蛋 50g
糖粉 60g
杏仁粉 50g
鹽 2g
中筋麵粉 190g
可可粉 10g
香草莢醬 少許
小提醒：
奶油需要先放在室溫軟化，軟化到手指可以輕壓出痕跡即可，不需要融化。
雞蛋建議先回溫後再使用，加入奶油時會比較容易吸收，操作也會更順手。
香草莢醬可以依照個人喜好添加，主要是增加香氣，也可以省略。
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製作步驟：
1. 奶油先放在室溫軟化。
2. 加入糖粉與鹽，攪拌均勻。
3. 分次加入全蛋液，每次都要攪拌至吸收後，再加入下一次，避免油水分離。
4. 加入中筋麵粉、杏仁粉、可可粉，拌成麵糰。
5. 加入少許香草莢醬，可依照喜好省略，拌勻後可以增加香氣。
6. 將麵糰包起來，放入冰箱冷藏鬆弛約 30 分鐘。
7. 取出麵糰後，桿平至約 2mm 厚。
8. 將麵皮壓入塔模中，輕輕貼合模具，並修整邊緣。
9. 用叉子在塔底均勻戳洞，避免烘烤時膨起。
10. 放入烤箱，以 160°C 烘烤。
11. 出爐後先放涼，再脫模或填入內餡使用。
烘烤條件：
法式孔洞塔模 SN3184 10cm
全熟狀態：20 分鐘
半熟狀態：16 分鐘
椰子模 SN61835 60x30x19mm
全熟狀態：16 分鐘
半熟狀態：12 分鐘
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【杏仁酥塔殼常見失敗原因】
1. 麵糰太黏不好操作
可能是奶油太軟、蛋液一次加入太多，或是麵糰冷藏鬆弛時間不足。建議奶油軟化即可，不要融化，蛋液要分次加入。
2. 塔殼縮邊
可能是麵糰鬆弛不夠，壓模後沒有再冷藏定型，或操作時過度拉扯麵皮。入模後可以再冷藏 10～15 分鐘，讓形狀更穩定。
3. 塔底膨起
可能是沒有用叉子戳洞，或戳洞不夠均勻。烘烤前記得在塔底均勻戳洞，幫助熱氣排出。
4. 塔殼太硬
可能是攪拌過度，讓麵糰起筋，或是烘烤時間過久。加入粉類後拌勻即可，不需要過度揉製。
5. 塔殼破裂
可能是麵皮桿得太薄、壓模時受力不均，或是出爐後太早脫模。建議烘烤後完全放涼再脫模，比較不容易破損。
6. 上色不均
可能是麵皮厚薄不一致，或烤箱受熱不均。桿麵皮時要盡量保持厚度一致，必要時可依照烤箱狀況調整烘烤位置。
成功小提醒：
奶油軟化即可，不要融化。
麵糰拌勻即可，避免過度揉製。
入模後可再冷藏 10～15 分鐘再烤。
烘烤後完全放涼再脫模，更不易破損。
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