一分鐘教你在家製作➜巧克力夾心派
巧克力棉花糖派
濃郁可可派皮，夾進柔軟香甜的棉花糖，外層帶一點酥鬆、內層柔軟濕潤，咬下去還有棉花糖微微牽絲的口感。
這款做法不複雜，重點是 派皮不要做得太濕、棉花糖不要放太滿、第二次烘烤時間不要過長，成品會比較漂亮。
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食材
A料｜粉類
- 中筋麵粉 120g
- 低筋麵粉 20g
- 可可粉 50g
- 泡打粉 2g
- 糖粉 70g
B料｜液體與油脂
- 無鹽奶油 70g
- 牛奶 120ml
- 雞蛋 1顆
C料｜夾心
- 棉花糖 適量
成品規格
- 單個直徑：約 5cm
- 每個使用 2片巧克力派皮
- 約可製作 12～15組
烘烤
- 第一次烘烤：160°C／約20分鐘
- 加入棉花糖後：170°C／約5分鐘
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製作流程
1｜奶油打發
無鹽奶油軟化後，打發至顏色變白、質地蓬鬆。
2｜加入雞蛋
加入雞蛋，攪拌至完全均勻。
3｜混合粉類
中筋麵粉、低筋麵粉、可可粉、泡打粉與糖粉一起過篩，混合均勻。
4｜加入牛奶調整質地
牛奶分次加入，先加入約 70～80ml，再依麵糊狀態慢慢補足。
5｜調整麵糊
麵糊應可塑形成圓片，不會攤成液體。太濕則較難成形；太乾可少量補牛奶。
6｜整形
每片整形成約 5cm 圓片。每個成品需要上下各一片，數量需成雙準備。
7｜第一次烘烤
巧克力派皮排入烤盤，以 160°C 烘烤約20分鐘，出爐後稍微放涼。
8｜加入棉花糖
取一片派皮，中央放上適量棉花糖，再蓋上另一片派皮。棉花糖避免太靠近邊緣。
9｜第二次烘烤
放回烤箱，以 170°C 烘烤約5分鐘，讓棉花糖軟化並黏合上下派皮。
10｜放涼
出爐後稍微放涼，待棉花糖冷卻後會更加穩定，也比較方便拿取。
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注意事項
1｜牛奶不要一次全加
不同品牌麵粉吸水性不同，先加70～80ml，再視麵糊狀態慢慢補最安全。
2｜麵糊要能塑形
理想狀態是可以整形成5cm圓片，放上烤盤後不會快速攤平。
3｜棉花糖不要放太滿
棉花糖受熱會膨脹，放太多容易從邊緣溢出。
4｜棉花糖放中央
四周留一些邊距，成品比較整齊，也比較容易黏合。
5｜第二次烘烤不要過久
第二次只需要讓棉花糖軟化、產生黏性即可，烤太久容易讓棉花糖大量融化流出。
6｜完全放涼後口感更穩定
剛出爐時棉花糖比較軟，稍微放涼後夾心會更穩定。
最簡單記法
派皮可塑形 × 棉花糖放中央 × 不要塞太滿 × 第二次短時間加熱
口感特色
濃郁可可 × 柔軟派皮 × 香甜棉花糖 × 微微牽絲
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