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#兩種外皮製法 #可酥可鬆的口感變化

#八款鹹甜搭配 #批次備料 #接單甜點 #伴手禮設計

大家熟悉的麵包店牛粒，這次從外皮到內餡重新改良，做成口感與風味更豐富的「雲朵夾心小圓餅」。

這堂課以「全蛋打發法」與「分蛋打發法」兩種製法，呈現乾爽酥鬆、柔軟濕潤的不同口感，再搭配八款鹹甜風味組合。

從可可粉、草莓粉、茶粉到開心果醬，學習不同原料的添加與調整方式，掌握麵糊支撐力、膨脹程度與成品口感。

為什麼麵糊擠好就攤平？

加入風味粉後，怎麼容易消泡、變乾？

表面糖粉該不該撒？

從打發、翻拌到烘烤，把製作時容易卡關的細節一起學清楚。

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🍪 課程內容／八款鹹甜搭配

🍫 香草可可｜香草全蛋外皮＋可可奶油餡

🍓 可可草莓｜可可全蛋外皮＋草莓奶油餡

🍋 草莓檸檬｜草莓分蛋外皮＋檸檬奶油餡

🍵 台灣烏龍｜台灣茶分蛋外皮＋烏龍茶奶油餡

🥚 檸檬鹹蛋黃｜檸檬分蛋外皮＋鹹蛋黃奶油餡

🤍 香草草莓｜香草全蛋外皮＋草莓奶油餡

💚 雙重開心果｜開心果全蛋外皮＋開心果奶油餡

🤎 原味黑糖｜原味分蛋外皮＋黑糖奶油餡

📌 課程亮點

✔ 全蛋法與分蛋法的操作及口感差異

✔ 打發、翻拌、擠製與麵糊狀態判斷

✔ 風味粉與堅果醬的添加及配方調整

✔ 共用內餡基底，分盆延伸不同口味

✔ 講義收錄煉乳奶油霜、無水奶油巧克力霜與營業用白油霜

✔ 外皮與內餡的批次備料、庫存及夾餡安排

✔ 不同內餡的保存、包裝與販售方式

從經典牛粒出發，學會兩種外皮製法與風味搭配，延伸成適合日常享用、接單與伴手禮的夾心小圓餅。

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授課講師

李浩葦老師

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工程背景出身的浩葦老師，從小的夢想就是當一個烘培師，自學烘培至今也逾18個年頭。擅長法式精緻點心、巧克力甜點 、鏡面蛋糕、噴砂蛋糕。也許是因為工程背景的思維，昊煒老師作品風格不但冷靜，設計理念也很強烈。因為他總覺得每個人都應該能做出專屬於自己的甜點。

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2016創辦了Choco Drug 李浩葦，並延續教學熱忱開始開班授課，教學手法不僅大膽創新，更因為自學烘焙讓學生沒有距離感，親切又不失專業的教學深受市場關注。同時也在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師。

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現任：

桃園 Make a wish 李浩葦 主廚

台北多間烘焙西點講師

桃園糖品屋西點講師

新竹36號烘培廚藝西點講師

彰化小烘趴西點講師

雲林CC cooking西點講師

台南墨菲教室西點講師

嘉義小烘趴西點講師

高雄拜樹頭商店西點講師

高雄我愛三寶媽西點講師

高雄旺來昌烘培材料行烘培講師

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海外相關授課經驗

個人西點私廚

童心親子空間西點烘焙講師

艾佳烘培材料行西點講師

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♡ 聯絡電話 : 02-2737-5508

♡ 實體店面地址 : 台北市大安區復興南路二段292號

♡ 官方line : @diy_chimei

⚠️課程取消流程

1-如須取消請於五天前來電或私訊我們，我們將全額退還給您，不滿五天者，三天內退還50%費用，不滿3天則不予以退還款項。

2-填寫報名表、匯款完成即視為報名成功，如果要取消參與課程，也務必提前通知讓我們知道，教室前一天會打電話提醒，若課前一天才告知取消課程，這樣的行為一定會被教室列入黑名單喔，如果有任何狀況我們當然也願意通融，還請大家多多配合，非常感謝！