採用西班牙酒石酸氫鉀原料，酒石酸氫鉀為葡萄酒在橡木桶發酵時，於低溫的情況下(10℃)沈澱在桶底或是桶壁的結晶。從桶壁刮除下來的釀酒副產物，含有單寧、蛋白質、有機酸等物質，再經由進一步精製成酒石酸氫鉀。一般戚風蛋糕對蛋白添加量約為0.5%。

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特色:

平衡蛋白酸鹼值，泡沫潔白、穩定、打發力大、價位較低，降低成本。

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烘培用途：

1. 在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定，體積較大。

2. 減少蛋白打發後產生的皂味。

3. 可取代因季節而酸度不穩定的檸檬汁(酸化劑)，也可避免因使用白醋產生的不良風味。

4. 做糖果或翻糖時加入，可以防止蔗糖結晶。減少蔗糖殘餘澀味和使糖果質地較為柔軟。

5. 製作中式點心時如饅頭、包子可使顏色較白。

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使用例：

對蛋白約為0.5%。

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成分

玉米澱粉、d-酒石酸氫鉀

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產地

台灣

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包裝規格

20g(袋裝)

80g(罐裝)

1.362 Kg-3磅 (罐裝)

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運送方式

✔︎ 超取

✔︎ 常溫

✔︎ 冷藏

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